Almoço Sentado com Bufê

Hoje: 20-09-2021

Página escrita por Rubem Queiroz Cobra
Site original: www.cobra.pages.nom.br

MENU DE UMA RECEPÇÃO DE CASAMENTO (Almoço sentado com bufê. Vide também almoço sentado servido à francesa.)

Menu

COQUETEL:

Pout-porri – patês – terrines – torradas

SALADAS:

  1. Salada de frutos do mar (camarão laguna, lula, polvo, marisco, alface americana, agrião, óleo, vinagre, sal, pimenta e açúcar).
  2. Salada verde com morangos (mastúrcio, rúcula, escarola, alface, cebolinha verde, endro, hortelã, molho de iogurte, sal e pimentas).
  3. Salada de cogumelo shütake com presunto de Parma (presunto, shitake, panquecas de ervas, sal e pimenta).
  4. Salada de frango e gruyére (peito de franco, gruyére, alface lisa, agrião, salsão, maças verdes, noz-moscada).

QUENTES:

  1. Peito de frango com ervas finas e molho de nata com champignons (arroz com amêndoas e togliateli com o molho).
  2. Filet mignon ao vinho tinto com batatas hassbak, mousse de salsão e cebolas caramelizadas (batata assada com manteiga com fatias de avelãs ou amêndoas – mousse de salsão com nata e sementes de papoula, cebola caramelada com vinagre, açúcar e caldo de carne, tomilho, sal e pimenta).
  3. Filé de linguado (molho de Madeira e laranja, molho de laranja, fumet de peixe, manteiga, cebola, alho-poró, louro, vinho branco seco).
  4. Camarões ao molho curry, com couscous marroquino (molho: óleo, cebolas, passas, trigo, caldo de galinha leite de coco. Creme: leite (nata), óleo, tomate, cenoura, vagem, couscous, manteiga e sal).

SOBREMESAS:

  1. Suflê de tangerina (queijo ricota, mandarineto).
  2. Creme de mascarpone com calda de framboesa.
  3. Sorvete à italiana (creme de caramelo – creme de chocolate
    – creme de café).
  4. Me dá mais (suflê de damasco – caramelo de amêndoas).

LICORES E CAFÉ.

Mais uma vez me desculpo com meus leitores, pedindo-lhes tolerar exemplos escolhidos entre minhas lembranças pessoais mais caras e felizes. Neste caso, o menu acima foi servido no almoço sentado com bufê, na requintada recepção oferecida por João Paulo e Naime no casamento de sua filha Maria Tereza com meu filho Daniel, no Salão do Hotel Maria do Mar, em Florianópolis, em abril de 2001.

Rubem Queiroz Cobra

Página lançada em 19-09-2003.

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Para citar este texto: Cobra, Rubem Q. – Almoço sentado com bufê. Site www.cobra.pages.nom.br, Internet, Brasília, 2003.